世界の外食産業では、あらゆる食品にうま味を出す為に化学調味料が使われていると言っても過言ではない。
しかし、化学調味料のない時代の一流の料理人たちは、本来の素材を活かし、計算しつくして調理法を生み出してきた。そんな一流の料理人の技を伝授されたのが、熱海勝である。

中国伝統幻のスープといわれる、「三斗湯」（中国本国でも滅亡してしまったスープ）
熱海勝は秘伝中の秘伝「三斗湯」（牛、鶏、豚のスープの旨味だけを闘わせてつくるバランスが絶妙な究極のスープ）をつくれる唯一の広東料理人なのである。

熱海は生涯、中国の伝統の味を守り続けているのである。しかし、彼の跡を継ぐものがいない。
やがて、この味も失われてしまう。

だから、是非、熱海の料理を体験し、熱海に直接きいてほしい。
どうすれば、家庭で熱海の味を再現できるのかを。

頑固な熱海は、少し説教調になるかもしれない。
ひとによっては、不快に思うかもしれない。

しかし、不快な思いをしても訊くだけの価値があるのだ。